Rodeada de buenos vinos generosos andaluces

24 y 25/4/2019 Ha comenzado la cata del vino “Montilla-Moriles” XXXVI en la Diputación de Cordoba Como cada año, la Cata del Vino Montilla-Moriles sirve como aperitivo del mayo cordobés. De la campiña, zona vinícola a unos 50 kilómetros al sur de la capital cordobesa, proceden los prestigiosos vinos que bajo la Denominación de Origen Montilla-Moriles son conocidos en toda España. Tanto mis compañeros como yo hemos podido disfrutarla . . Ayer estuvimos en la cata privada de “Bodegas Robles” Nos ofrecieron primero un verdejo, seguido de fino, oloroso y Px. Magnífica. La presentación la llevoó a cabo Rocío (enóloga de las Bodegas), engalanándola con un corto realizado por un productor de Montilla. Me encantó. Y......los vinos espectaculares!!!! Hoy 25 de abril entre las tres catas, la primera y a la que he tenido el privilegio de asistir Bodegas Toro Albalá  de Alguilar de la Frontera. No podía faltar!!!!   Y si la

01/04/2019 Hemos tenido la gran suerte de ir a la tonelería de Juan Pino en Montilla Nos han enseñado cómo se fabrican las botas de vino. Es un trabajo muy laborioso. Primero nos enseñaron las maderas de roble tanto español( zona norte de España) francés y americano.  Las dejan secar al aire libre durante bastante tiempo. Después nos fueron enseñando cómo las fabrican.        Me impresiono mucho el  método que utilizan para el tostado de la madera, de las duelas.         Ha sido un privilegio...

Fecha 18/03/2019 Para comenzar esta primavera hemos preparado un aperitivo vínico tradicional de Dijon (Francia) Es muy fácil la preparación : Crema de grosellas y cava en una proporción de 1 Botella de crema de grosellas y 4 botellas de cava. Se sirve muy fresquito, con hielo picado en una copita alargada de flauta y dentro pusimos una grosella en cada una. Está riquísimo y se presta para la entrada del buen tiempo Lo pusimos en la sala de profesores del Instituto a media mañana. Fue un éxito!!!!

18/03/2019 Hoy lunes , hemos hecho una visita a unas bodegas situadas en pleno centro de Montilla, las famosas bodegas  PEREZ BARQUERO. Hemos ido varios grupos del Instituto    junto con    5    profesores. La verdad es que ha sido espectacular, todoun privilegio.  Primero nos enseñaron las tinajas donde se lleva el vino joven del año. Aquí fermenta para después hacer el trasiego a las barricas .(sistema de criaderas y solera) para la crianza y el envejecimiento.   También nos enseñaron los depósitos de acero inoxidable (sistema de camisa-frio) , eran enormes y estaban dentro de una nave. Tienen cadena de embasadora de botellas A continuación nos llevaron a otra instalación donde envejecen el    Brandy en barricas    también por el sistema de criaderas y solera. Para,  por último y atravesando otra bodega, ofrecernos una degustación de varios vinos..... En fin, toda una experiencia difíc

20/02/2019 Clarificación y filtración de nuestro vino Estamos estudiando la clarificación y la filtración del vino. Para la clarificación hemos utilizado Bentonita y gelatina.  Este proceso ya lo vimos unos meses atrás, así que no me paro mucho en ello. Hemos echados las dosis adecuadas en seis botellas de vino y sólo hay que esperar a ver cual es la indicada   y elegir la botella en donde este proceso ha sido óptimo para utilizar esta dosis en nuestro vino y así conseguir clarificarlo. También hemos hecho la filtración utilizando unas placas.  El funcionamiento de la máquina consiste en que el vino que vamos a filtrar llega frente a una placa y al atravesarla las partículas que contienen quedan retenidas. Nos ha costado montar la máquina un poco. Empezamos poniendo las placas que a su vez llevan unas gomas (trabajosas de poner) y una vez colocadas fuimos metiendo los filtros de distinta permeabilidad este las mismas. En un primer intento de mis compa

Vino de   Frutas Llevamos   ya varios días intentando elaborar un vino de fruta. Cada uno de mis compañeros   seleccionó una fruta distinta y yo me decanté por la naranja. En casa tenemos un naranjo que plantó mi padre y este año ha dado un montón así que….la materia prima la tenia, sólo me faltaba buscar la receta por internet. De todas las que encontré me gustó una en concreto, los ingredientes los menciono a continuación: -16 tazas de naranja ( unos cinco Kg de naranja) -2 tazas de miel -1 paquete de levadura -Agua filtrada Procedimiento: Lavar las naranjas, exprimir el zumo y echarlo en un cántaro Incorporar la miel y remover Añadir las levaduras ( haciendo un pié de cuba) Remover y tapar el cántaro. Para taparlo utilicé un globo y le hice unos agujeritos de tal manera que cuando empezara la fermentación pudiera salir el CO2 y no entrara O2. Cada diá hay que medirle la densidad y la temperatura. Algo pasaba pues en mi caso no arranc

16/1/2019 Estamos estudiando la fermentación maloláctica en clase, y hoy nos han estado enseñando un método para controlarla: Cromografía de papel La fermentación maloláctica transforma el ácido málico del vino en ácido láctico- mediante esta prueba que hay que hacerla diariamente podremos saber cuando ha terminado la FM..(si en dos días consecutivos ya no encontramos nada de ácido málico- ya ha finalizado)

El 21/12/ 2018 preparamos un vino caliente aromatizado según una receta alemana que nuestro profesor nos enseño. Es un vino tinto con especies: canela, clavo, jengibre, añís, cascara de limón, cascara de naranja y laurel. Lo preparamos en la bodega y luego una vez hecho lo subimos  a la sala de profesores para que pudieran probarlo- Lo acompañamos con unas galletitas de jengibre. Fué un éxito. Lo único que no hacia mucho frio ese dia.   En Alemania es muy típico encontrarnos esto en los mercadillos que ponen en Navidad pues acompaña a las bajas temperaturas que hace en esta época.

La semana pasada estuvimos en el laboratorio haciendo "pié de cuba" Experiencia  expectacular . Mi primer contacto con las levaduras Las levaduras en las dosis indicadas hay que echarlas en el mosto, pero como no teníamos, fabricamos uno artificial. Calentamos 500ml de agua a uso 28ªC le añadimos 15% azúcar , unos 75gr.  Después de removerlo bien le echamos las levaduras 25gr.  Esperamos unos minutos y en seguida empezamos a observar cómo las levadura se iban hidratando Estaban empezando a cobrar vida de nuevo y preparándose para realizar después su trabajo: La fermentación

Ayer día 12 /12/2018 estuvimos mis compañeros y yo realizando el descubado de los seis depósitos pequeños y uno de los grandes, por supuesto dirigida toda la operación por nuestro profesor. El objetivo de esta operación es quitar las Lias de cada depósito . Empezamos por los pequeños. Siempre teníamos uno vacío y mediante la bomba íbamos pasando el vino de un deposito a otro para después una vez limpio el primero volver a pasar el vino ya limpio de lias. Todo este proceso nos llevó unas dos horas-   Trabajo cumplido 

Hace unos días nos pusimos a limpiar todas las instalaciones de la bodega. Mis compañeros de clase y yo estuvimos en la zona donde están las botas de vino. Empezamos por sacar todo lo que había  al exterior y así fuimos seleccionando las cosas que eran para tirar y las que no. Una vez hecho esto limpiamos todo el interior muy a fondo para después ir colocando otra vez los palets ya ordenados según nos fueron diciendo. Ahora estamos dando en clase la estabilización coloidal y dentro de esta  la clarificación del vino. El vino está turbio así que tenemos que clarificarlo. Estamos utilizando Bentonita y Gelatina. Para saber la cantidad de bentonita y gelatina que tenemos que echar, hemos elegido dos depósitos de la bodega (N 5 y N 14), hemos sacado unas cuatro botellas de cada uno para ir haciendo las pruebas. En 500 ml de agua hemos echado 5 gr de bentonita (siguiendo las cantidades que nos indican las instrucciones) . En 500 ml de agua hemos echado