Control de la fermentación maloláctica

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16/1/2019

Estamos estudiando la fermentación maloláctica en clase, y hoy nos han estado enseñando un método para controlarla: Cromografía de papel


La fermentación maloláctica transforma el ácido málico del vino en ácido láctico-

mediante esta prueba que hay que hacerla diariamente podremos saber cuando ha terminado la FM..(si en dos días consecutivos ya no encontramos nada de ácido málico- ya ha finalizado)





















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