Pié de Cuba

-

La semana pasada estuvimos en el laboratorio haciendo "pié de cuba"


Experiencia  expectacular . Mi primer contacto con las levaduras


Las levaduras en las dosis indicadas hay que echarlas en el mosto, pero como no teníamos, fabricamos uno artificial.

Calentamos 500ml de agua a uso 28ªC le añadimos 15% azúcar , unos 75gr. 

Después de removerlo bien le echamos las levaduras 25gr. 






Esperamos unos minutos y en seguida empezamos a observar cómo las levadura se iban hidratando

Estaban empezando a cobrar vida de nuevo y preparándose para realizar después su trabajo: La fermentación








Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Clarificación del Vino

-
Imagen
Hace unos días nos pusimos a limpiar todas las instalaciones de la bodega. Mis compañeros de clase y yo estuvimos en la zona donde están las botas de vino. Empezamos por sacar todo lo que había  al exterior y así fuimos seleccionando las cosas que eran para tirar y las que no. Una vez hecho esto limpiamos todo el interior muy a fondo para después ir colocando otra vez los palets ya ordenados según nos fueron diciendo. Ahora estamos dando en clase la estabilización coloidal y dentro de esta  la clarificación del vino. El vino está turbio así que tenemos que clarificarlo. Estamos utilizando Bentonita y Gelatina. Para saber la cantidad de bentonita y gelatina que tenemos que echar, hemos elegido dos depósitos de la bodega (N 5 y N 14), hemos sacado unas cuatro botellas de cada uno para ir haciendo las pruebas. En 500 ml de agua hemos echado 5 gr de bentonita (siguiendo las cantidades que nos indican las instrucciones) . En 500 ml de agua hemos echado
Leer más

Clarificación y filtración de nuestro vino

-
Imagen
20/02/2019 Clarificación y filtración de nuestro vino Estamos estudiando la clarificación y la filtración del vino. Para la clarificación hemos utilizado Bentonita y gelatina.  Este proceso ya lo vimos unos meses atrás, así que no me paro mucho en ello. Hemos echados las dosis adecuadas en seis botellas de vino y sólo hay que esperar a ver cual es la indicada   y elegir la botella en donde este proceso ha sido óptimo para utilizar esta dosis en nuestro vino y así conseguir clarificarlo. También hemos hecho la filtración utilizando unas placas.  El funcionamiento de la máquina consiste en que el vino que vamos a filtrar llega frente a una placa y al atravesarla las partículas que contienen quedan retenidas. Nos ha costado montar la máquina un poco. Empezamos poniendo las placas que a su vez llevan unas gomas (trabajosas de poner) y una vez colocadas fuimos metiendo los filtros de distinta permeabilidad este las mismas. En un primer intento de mis compa
Leer más

Visita a la toneleria Juan Pino en Montilla

-
Imagen
01/04/2019 Hemos tenido la gran suerte de ir a la tonelería de Juan Pino en Montilla Nos han enseñado cómo se fabrican las botas de vino. Es un trabajo muy laborioso. Primero nos enseñaron las maderas de roble tanto español( zona norte de España) francés y americano.  Las dejan secar al aire libre durante bastante tiempo. Después nos fueron enseñando cómo las fabrican.        Me impresiono mucho el  método que utilizan para el tostado de la madera, de las duelas.         Ha sido un privilegio...
Leer más