Rodeada de buenos vinos generosos andaluces

La semana pasada estuvimos en el laboratorio haciendo "pié de cuba" Experiencia  expectacular . Mi primer contacto con las levaduras Las levaduras en las dosis indicadas hay que echarlas en el mosto, pero como no teníamos, fabricamos uno artificial. Calentamos 500ml de agua a uso 28ªC le añadimos 15% azúcar , unos 75gr.  Después de removerlo bien le echamos las levaduras 25gr.  Esperamos unos minutos y en seguida empezamos a observar cómo las levadura se iban hidratando Estaban empezando a cobrar vida de nuevo y preparándose para realizar después su trabajo: La fermentación

Ayer día 12 /12/2018 estuvimos mis compañeros y yo realizando el descubado de los seis depósitos pequeños y uno de los grandes, por supuesto dirigida toda la operación por nuestro profesor. El objetivo de esta operación es quitar las Lias de cada depósito . Empezamos por los pequeños. Siempre teníamos uno vacío y mediante la bomba íbamos pasando el vino de un deposito a otro para después una vez limpio el primero volver a pasar el vino ya limpio de lias. Todo este proceso nos llevó unas dos horas-   Trabajo cumplido 

Hace unos días nos pusimos a limpiar todas las instalaciones de la bodega. Mis compañeros de clase y yo estuvimos en la zona donde están las botas de vino. Empezamos por sacar todo lo que había  al exterior y así fuimos seleccionando las cosas que eran para tirar y las que no. Una vez hecho esto limpiamos todo el interior muy a fondo para después ir colocando otra vez los palets ya ordenados según nos fueron diciendo. Ahora estamos dando en clase la estabilización coloidal y dentro de esta  la clarificación del vino. El vino está turbio así que tenemos que clarificarlo. Estamos utilizando Bentonita y Gelatina. Para saber la cantidad de bentonita y gelatina que tenemos que echar, hemos elegido dos depósitos de la bodega (N 5 y N 14), hemos sacado unas cuatro botellas de cada uno para ir haciendo las pruebas. En 500 ml de agua hemos echado 5 gr de bentonita (siguiendo las cantidades que nos indican las instrucciones) . En 500 ml de agua hemos echado